【旨魚料理】ドンコ汁

僕は見てくれは悪いけど．．．

肝も大きくて美味しいんだよ。

昆布締め、味噌タタキ、肝グラタン、フライ、煮付けなどの料理法もあるけど、この魚は何と言っても味噌汁！

  【昆布だしの準備】
鍋に水を張り、だし昆布を入れておきます。調理前にこの準備をしておけば、より美味しく作る事ができます。

【魚を捌く】
ウロコとぬめりは包丁で簡単に取れますので丁寧に取り、頭と尾の部分を切り落とします。ぶつ切りでも構いませんが、大型の場合は三枚に下ろし小骨の多いところは外しておくと食べやすくなります。

      

【肝の処理】
潰さない様に取り出し、血・筋・苦玉（緑色）を丁寧に取り除きます。人差し指大に切りボウルに入れて日本酒を振りかけて冷蔵庫に置きます。

【野菜を切る】
大根と長ネギの組み合わせがお勧めですが、人参、椎茸、白菜などお好みの野菜を組み合わせて作ります。
今回は大根、人参はいちょう切り、長ネギは小さめの斜め切りにしました。

【火にかける】
だし昆布はそのままで鍋を火にかけて、大根と人参（煮え難い野菜）を入れます。沸騰し始めたら昆布を取り出しドンコの身を入れます。この時に日本酒を少し入れますが、ここから先は煮立たせないように気を付けましょう。
アクが浮いてきたら丁寧に取りながら八分通り火を通します。肝は煮すぎないようにしたほうが美味しくできますので、このタイミングで肝と長ネギを入れて弱火にします。

味噌を溶きながら入れれば、ドンコ汁の完成です。

   

ドンコの身は柔らかいので、煮崩れる位が汁と絡みが良く美味しいです。
魚の汁物では三本の指に入ると思いますので、是非お試しを！

   

【オマケ情報】
・東北地方ではドンコを串に刺し、肝と味噌醤油を混ぜた肝ダレを塗りながら炉辺で焼く料理があります。
仙台で一度食べたことがありますが絶品でした。これは炉辺だからできる料理法で家ではなかなか難しいのが残念です。

・ドンコを釣るには北関東のアカムツ、オキメバル、マダラ釣りなどが可能性が高く、大きなドンコをゲットすることができます。

・ドンコは肝が命ですので、早めに内臓の処理をして早く食べることが最大のポイントです。