【旨魚料理】アカボラのカルパッチョ

今が最盛期のアマダイ釣りは外道の多い釣りですが、美味しい外道も多いので一手間掛けて料理を作る楽しみも味わえます。

今回は通称アカボラと呼ばれるヒメコダイ（ハタ科）でカルパッチョを作ってみました。

アカボラは小魚、大きくても25cm位までの魚です。身はきれいな白身、皮が鮮やかな赤い色なので皮付きで造ると鮮やかな一品になります。

①まずは下拵え、ウロコを取り頭を落として内蔵を処理します。小魚が沢山あるとこの作業が大変ですが、美味しいものを食べるためには重要な仕事、丁寧にやりましょう。

②水気を良く取って三枚に下ろします。腹骨をすき取り、血合い骨も取り除きます。

③ここでお湯を沸かします。そして湯引きした身を冷やすための氷水をボウルに作ります。

④まな板を斜めに置き、皮が上になるように並べ、その上からペーパータオルを乗せます。その上から沸騰したお湯をかけ、皮に火を通すようにします。
直ぐに用意した氷水に移し粗熱を取ります。身をペーパータオルに乗せて良く水気を取り除きます。

⑤皿に身を並べて軽く塩を振り冷蔵庫で30分間馴染ませます。

⑥エクストラバージンオリーブオイルにすりおろしたにんにくと醤油少々を混ぜ合わせます。
今回は市販のこんな物を使ってみました。バジルオイルとガーリックオイルです。

　　　

⑦あとは食べる直前にかけるだけ。

ワインはもちろん、どんなお酒にも合いますよ。フランスパンも相性抜群です。