【旨魚料理】オニカサゴの胃袋肝ネギポン酢

肝の美味しい魚は色々あるけれど、私はこれが一番だと密かに思ってます。

カワハギは旨いけど季節や個体によってダメな場合もある。アンコウも旨いけど自分で釣ることができないし、マトウダイの肝もなかなかだけど超一級ではない。

その点オニカサゴの肝は大きさも申し分ないし、何よりもくどすぎないのが良い。オマケに胃袋という泣かせる珍味と一緒に味わう事ができるのだから堪りません！

・胃袋は外側の粘膜や筋を取り、開いて内側もきれいに洗う。

・肝と胃袋は小鉢に日本酒と一緒に入れておく。

・ネギを小口切りにする。

・肝は一口サイズに切りそろえる。

・ボウルに氷水を作っておく。

・小鍋にお湯を沸かし塩を一つまみ投入、沸騰したら胃袋を入れる。

・胃袋は2分ほど湯がき、取り出して流水で洗いながら汚れや取りきれなかった粘膜を掃除する。

・今度は鍋に肝を入れ、10秒ほどでザルに取る。肝も胃袋も氷水で締める。

・十分に冷えたらザルで水気を取り除く。

・胃袋はペーパータオルで水気を好く取り、包丁で薄くスライスする。

・器に盛り付けポン酢を掛けていただきます！

写真では、器の底に白ネギのみじん切りとポン酢を忍ばせてあります。盛り付けた上に万能ネギの小口切りと七味唐辛子をトッピング。
ネギの嫌いな人には厳しいですが、ネギ好きには堪らないサンドイッチ。まぜまぜして一口、トロリとした肝そしてコリコリした胃袋が口の中で炸裂。

日本酒でもビールでも、もちろん焼酎でもバッチリ！
でもご飯にはどうかな？やはりお酒のオカズでしょうかね。

オニカサゴ（イズカサゴ）の1kgオーバー２匹分で作っちゃいました、ああ幸せ！！

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