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2009年6月22日 (月)

【旨魚料理】絶品タコ飯

【注意1】これは生のタコでなくては作れません!

Photo

最近スーパーで売っている茹でたタコは遠くアフリカから輸入された物が多いそうです。

今回ご紹介するタコ飯は生のタコでなくては作れない料理(というか飯)なんです。茹でたタコで作っても風味、そして何とも言えないきれいな桜色のご飯にならないんです。
ですから自分で釣ってくるか、大枚はたいて活けのタコを買うしかないんですね。

もちろん漁師の家では当たり前の様に食べているメニューですから、仲良くなって家のご飯に呼んでもらうって手もありますけど。
簡単で美味しいタコ飯は子供たちや奥様、家族のの評価がグーンと上がる一品です。

①タコは内臓・目・クチバシを取り除き、粗塩でよく揉んで汚れやヌメリを取り除きます。

②次に水洗い、吸盤の一つ一つを洗うくらいの丁寧さでやりましょう。塩が残っていると味がしょっぱくなってしまいますし、汚れやヌメリが入ると風味が損なわれてしまいます。

※塩もみ、水洗い共に最低5分はやる位で丁度良いです。

③次にタコを刻みますが、火が入ると縮みますので大人の男性の指先位で良いと思います。大きすぎると食べにくいですし、小さすぎると存在感がありません。
但し家族にお年寄りがいる場合は少し小振りにした方が食べやすいと思います。

※タコの量ですが、ちょっと多いかな位で丁度良くなります。我が家は2合しか炊きませんが、小振りの200~300gのものなら1杯です。大きなタコならば量を加減しましょう。

④何を混ぜても良いのですが、うちでは油揚げだけ入れます。熱湯をかけて油抜きし、1枚を細切りに刻みます。

⑤米を研ぎ水は少なめにします。日本酒(多目)、塩(少々)、白だし(少々)を加えタコと油揚げを一緒にして炊飯器のスイッチオン。
もちろん土鍋などで炊いてもより美味しいタコ飯ができるでしょうね。

⑥青みに大葉や三つ葉などを散らせばきれいです。もちろん無くても絶品なのは言うまでもありません。

【注意2】あまりに美味しいのでお替り続出間違いなし、多めに炊いておいたほうが喧嘩になりません。冷めても美味しいですので安心ですよ!

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コメント

まるかつさん、こんばんは。炊き込みごはんは家族皆、好物なので多分五合はいかないとダメだと思います。今度まぐれでマダコが釣れたらやって見ます。

投稿: マイティー | 2009年6月22日 (月) 22時32分

 おいしそー。
先日、同僚から大潮の日、小振りだけど大原近くの磯で手づかみで採れると聞きました(水タコ?)。
 なかなか釣りに行けないんで、磯遊びにかこつけてそんなんで我慢するかなー。

投稿: としぼう | 2009年6月22日 (月) 23時00分

マイティーさん>
5合ですか!
ご飯は沢山炊くほうが美味しいって言いますよね。我が家で5合炊いたら1週間食べ続けないといけません...。

としぼう>
磯遊びもかなり好きなジャンルですが、久しくやっていないです。カメノテで作る味噌汁なんて美味しいですよね。
大原で取れるなら、きっとマダコですよ、試してみてください!

投稿: まるかつ | 2009年6月23日 (火) 06時38分

日曜日はお疲れ様でした。
遅刻で釣りには行けないんではないかって思って電話したら
マッ黄ーさんから釣り場は近いからついたら迎えに行ってやるって
天の声に聞こえましたよ。

我が家でもタコ飯やりましたが、やはり旨いですね、
評判は上々でした。
唐揚げが好きなんでやったけどこれもまた旨い、
特に吸盤を別にしてあげたらこれまた旨くって、
年に一度ですが(多分ね)もう楽しみです。

投稿: かんこ | 2009年6月23日 (火) 19時32分

かんこさん>
何とか出船に間に合って良かったですね。
3年目になり、完全に恒例イベントになってきたという感じ、ボウズでも当たり前と言うタコがほぼ確実に手に入るのですから嬉しいです。
でも1年に1回で十分ですね!!

投稿: まるかつ | 2009年6月23日 (火) 21時43分

ごくり・・・
うまそうですね。。魚屋さんにいってみます。

ニフティ経由の通りすがりですみません。ありがとうございます!

投稿: 通りすがり | 2009年6月24日 (水) 09時30分

通りすがりさん>
お立ち寄り、ありがとうございます。
生タコが手に入ったら、是非やってみてください!

投稿: まるかつ | 2009年6月24日 (水) 10時47分

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