【旨魚料理】アイナメの開き（簡単手抜き干物）

外道で釣ったアイナメで作った簡単手抜き干物があまりに美味しかったので、わざわざアイナメ専門で釣ってきましたよ。

①ウロコとエラ、内臓を取り除き、水洗いします。

②腹から開く（腹開き）にして、頭も半分に割ります。

③中骨周辺の血合い部分もきれいに掃除します。使わなくなった歯ブラシや、ペーパータオルを使うとやりやすいです。

④身側に塩を振り指先でまんべんなく擦り込みます。塩は振り過ぎないように注意しましょう。

⑤ペーパータオルで包み、冷蔵庫で2～3日寝かせて熟成させます。途中でペーパータオルを交換すると、より乾き具合の良い出来上がりになります。

あとは弱火でじっくり焼き上げるだけ。

ホッケ（美味しいけどちょっとクドい？）を上品にした感じ。魚好きはもちろん、それほどでもない人でもコレは「美味しい！！」と言うと思いますよ。

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