【旨魚料理】白身三種四点盛り

浅場根魚天国の獲物を盛り合わせに！

これはヒラメの腹側の刺身。

こちらはエンガワ、ぷりんぷりんしています。

そしてトンボ（ヒメ）の糸造り、甘みがありますが柔らかい。

マハタ（小ハタだけどね．．．)は華麗な包丁捌きで中落ちが透ける位丁寧に捌きました。血合骨も毛抜きで抜いて、貴重な身をお刺身に。

奥方様の評価は、①ヒラメ②マハタ③エンガワ④トンボでした。
まるかつは、①エンガワ②マハタ③ヒラメ④トンボと少し意見が分かれました。

昨日、碑文谷のダイエーで見つけたのがこれ。

薄く味が付いていて荒い食感、辛さもなかなかです。

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