【旨魚料理】アカムツの炙り

脂の旨みを持つ魚には最適な調理法が炙り。

アカムツやキンメ、アカカマス、サバなど応用範囲は広いです。皮と身の美味しさを一緒に味わえる所も魅力です。

柵にして炙ってから切るか？刺身に切ってから炙るか手順に迷う所ですが、アカムツの場合まるかつは後者。
前者だと皮が剥がれそうになってしまうので切ってから炙り、濡らして軽く絞ったペーパータオルで粗熱を取り冷蔵庫で15分間冷やしてます。

本当に美味しい刺身の食べ方ですよね！

山葵醤油、ポン酢、柚子コショウと味わい方も色々です。

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