【旨魚料理】キュウセンの南蛮漬け

カワハギ釣りの外道の中では味はピカイチ！

関西では「ギザミ」と呼ばれ魚屋に並んだり、乗合船まで出ているとか？関東では派手な容姿からかあまり人気がありませんが、キュウセンは美味しい魚です。

オス メス

他のベラ族（ササノハベラやオハグロベラなど）はあまり美味しいとは思いませんが、キュウセンは別格。今回は８匹釣れたので南蛮漬けにしてみました。

醤油、酢、砂糖少々、胡麻油少々、タカのツメを混ぜ合わせて漬け汁を準備。玉ねぎと人参を細切りにしておきます。

キュウセンは鱗と内臓を取り頭を落とし、片栗粉を付けてカラリと揚げます。揚げたてを漬け汁の中にジューっと入れて野菜も投入。
一晩冷蔵庫で寝かせれば食べごろです。

二度揚げして長めに漬ければ中骨まで柔らかくなるのですが、今回は中骨までは食べられませんでした．．．。

この手の外道料理は本当に美味しいなぁ！

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