【旨魚料理】アイナメのしゃぶしゃぶ

皮と身の間に旨みが隠れてる！！

魚のしゃぶしゃぶ．．．まるかつランキングではオニカサゴ、キンメダイ、マサバあたりが上位ですが、アイナメも次を狙うポジションに居ます。

身の甘さはトップクラス、皮の歯ごたえも悪くない。何より皮と身の間に旨みがしっかりと隠れています。

皮付き炙り刺身にするにはもう少し薄めに切った方が良いけど、しゃぶしゃぶならばこの位の厚さが丁度良いです。

いざスタート！

皮の歯ごたえが結構強いので、しゃぶしゃぶタイムは少し長めが良いかな？

今日も橙（ダイダイ）を絞ってうどんツユで割ったつけダレにしましたが、爽やかな酸味がアイナメの旨みと合体します。

途中からはザクも投入、今日はセリ、長ねぎ、豆腐の３種類、箸が止まりませ～ん。

そして締めはお約束のにゅうめん、残ったポン酢を入れて塩で味を整え揖保の糸を二束直接鍋に投入します。

投入してからきっかり１分で火を止めて二回目のいただきま～す。最初は

「ちょっと硬めかな？」

と思いますが、すぐに伸びてくるのでこの時間がポイントです。

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