【旨魚料理】アコチリ・〆はお約束のにゅうめん

水深５００ｍからの贈り物、アコウダイの奥深い旨み

小さな脂のツブが鍋の表面に浮かんでいます。白い弾けるような身と赤い皮のコントラストが鮮やか！身と皮の間には上質の旨みとゼラチン質が潜んでいるんです。

脂の乗りが良いのだけど決してしつこくない。煮すぎると美味しさのピークを過ぎてしまいますので、家族は

「美味しいねぇ！」

位の会話のみで食べることに集中しています。

鍋の中にはダシ昆布を敷きアコウダイのブツ切りと豆腐を入れ火にかけます。（１時間位前に鍋に水を張りダシ昆布を入れておくと、なお美味しくなりますよ。）

アコウダイは下処理をして、二晩冷蔵庫で寝かせておきました。少し食べ辛いですが、骨付きにしたほうがスープのダシが良くなります。また身崩れしにくくなりますので、箸で取りやすくなります。

今日のザクは水菜、椎茸、えのき茸、シンプルにネギポン酢でいただきます。

お鍋をいただいた後でスープに日本酒少々と塩を加えて味を整えます。素麺に塩が含まれているので、少し薄めの味付けにしておきましょう。

キッチンタイマーを１分にセットして、軽く沸騰した状態で素麺を投入、全員器と箸を持って準備態勢に。

お約束の〆はにゅうめん、最初ちょっと硬めですがあっという間に食べごろになってしまいます。熱々をすすって大満足！！

鍋の〆のにゅうめんはこのブログで宣伝した効果？でだいぶファンが増えてきたみたいですね。

オニカサゴ・キンメダイ・アコウダイで作るにゅうめんは、

『まるかつ水産推奨日本三大にゅうめん』

です。（笑）

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