【旨魚料理】イサキのさんが焼き

生で食べても旨いものを敢えて焼く！

イサキは刺身やタタキで火を入れない食べ方ももちろん美味しいですが、塩焼き、煮付け、唐揚げ、ホイル焼きなど火を加えた料理も美味しいですよね。

良くタタキや味噌タタキを作って残った時に翌日さんが焼きにする事がありますが、今回は大きなイサキで脂の乗りがとても良かったので、残り物ではないさんが焼きを作る事にしました。

途中までは味噌タタキを作る要領と同じです。

三枚に下ろし腹骨と血合い骨を取り除き皮を引きます。これを刻み、青ネギ、生姜を多めに混ぜ込んで出刃包丁でたたきます。途中で味噌と醤油少々を加えて更にたたき込みます。
たたき続ければなめろうになりますが、焼きますのでたたき過ぎず食感を残した位が美味しいと思います。

ハンバーグと同じ要領で直径５～６ｃｍに成型しますが、このとき手のひらに少し水を付けて作業するとくっ付かずやりやすいです。

あとはフライパンに薄くサラダオイルをひき、両面に軽く小麦粉を付けてこんがり焼き上げます。味噌と醤油が混ぜてあるため焦げやすいですから注意して弱火でじっくりと焼きましょう。裏返したら蓋をして蒸し焼きにすると中まで火がしっかり通り、仕上がりもふんわりとします。

両面を大葉で挟んで焼いたり、貝殻に入れて（あればですが）オーブンで焼くという方法もあります。

お酒のツマミにも、ご飯のオカズにもピッタリ！！
刺身で食べても美味しいイサキを使うのがコツですよ。

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