【旨魚料理】アナゴとルッコラのパスタ

去年の初めて挑戦したメニュー、これがイケるんだ！！

アナゴを釣って来た夜は下拵えだけして寝てしまいます。その時に２匹だけ別の処理をしておきました。

コツ①
アナゴの水気を良く取って幅１．５ｃｍ長さ７ｃｍ位の短冊に切ります。それをニンニクのみじん切り・オリーブオイルと一緒に保存容器に入れてかき混ぜておきます。そのまま冷蔵庫で翌日まで．．．。

さて作り始めましょう。パスタを茹で始めたら残り５分になったところでフライパンを加熱。

コツ②
一度火を止めて少しだけオリーブオイルを入れ馴染ませます。そこに昨日仕込んでおいたアナゴを投入。再び火を付けますが超弱火でアナゴ・ニンニクを焦がさないように加熱します。１分程度でルッコラを投入しますが同時に塩を一つまみ入れます。

さっと火を通したら再び火を止めます。

コツ③
茹で上がったパスタは鍋からトングで挟んで直接フライパンへ。そうするとほど良く茹で汁も入り良い感じの仕上がりになります。

ここで塩を振りいれて混ぜ合わせます。塩加減は入れすぎないように注意して！

あとは手早く盛り付けて食べるだけ。アナゴとパスタ、ミスマッチのような気がしますが、とんでもありません。火を入れても崩れる事はありませんしプリンとしていて噛むと押し返してくるような弾力があります。

是非お試しを！！

（画像追加）
今回はこんなルッコラを使いました。コストコで売っていた30×20×15位の大きな容器にギッシリ。サラダにパスタに使いでがありましたよ。

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