【旨魚料理】カツオのユッケ

初カツオを食べるのは粋と言われています？

相模湾辺りからもカツオが獲れたという情報が入り始めています。

勝浦からは２本届いたのですが、１本は知り合いへお裾分け。このカツオ君、まずはカマにたくさん身が付くように頭を落として五枚下ろしにしました。

カマは半割りにして塩を振り冷蔵庫へ。後日焼いて朝ごはんのオカズになってもらいましょう。

背身は頭に近い三分の二はお刺身に。

腹身は腹骨近くにお約束のテンタクラリア（米粒みたいな寄生虫）が居たのでしっかりとそぎ落とします。この虫は人に害はありませんが食べたくないものね．．．。
バーナーで軽く炙ってタタキ風にしました。

中骨はスプーンで尾側から頭の方にこそげると結構な中落ちが取れます。これと背身の残り三分の一を軽く叩いてユッケにしました。

生姜と長ねぎを刻んで混ぜ合わせ、味付けは醤油とゴマ油。まるかつはこの食べ方が一番好きかもしれないなぁ！！

好みで卵の黄身を乗せても良いですが、今回は無しにしておきました。

うちと奥さんの実家でカツオ１本、６人の胃袋に収まっちゃいました。

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