【旨魚料理】イナダのカルパッチョ

釣った当日は身が硬め、コリコリにはカルパッチョが合います。

お刺身で食べるには冷蔵庫で一晩二晩寝かせた方が旨みも出て、身もほど良く柔らかくなり美味しいです。

釣りたては新鮮そのもの、旨みは控えめですがコリコリした歯ざわりを生かした料理はカルパッチョでしょう。

三枚に下ろして腹骨をすき、血合い骨を避けて五枚に下ろします。使ったのは腹身の頭側のみ、理由は少しでも脂の乗りが良い事と、皮を引いた時に銀色と血合いの赤い部分のコントラストがきれいだから。

付けあわせの水菜、トマトの色にも決して負けない美しさがあります。

エクストラバージンにすりおろしたニンニクも良いですが、今回はソル・レオーネのペペロンオイルを使ってみました。

オリーブオイルにニンニクと唐辛子が入っていて既に香りと辛みが溶け込んでいます。
これに醤油を加えて良くかき混ぜたものをドレッシングにします。今回は入れませんでしたがバルサミコ酢を少し加えてもイケると思います。

簡単で美味しい、これがまるかつ流です。

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