【旨魚料理】ゴマサバのオリーブオイル焼き

カリカリの皮が香ばしい事！

脂の乗ったサバは締めさば、塩焼き、味噌煮などが美味しいですが、ワンランク下の少し細め、やや小型（３５ｃｍ級）のサバは油を加えた調理法が適しています。

例えば前回紹介した竜田揚げや今回紹介するオリーブオイル焼きなどです。

ゴマサバを三枚に下ろし腹骨をすき取ります。片身を更に半分にして、身側にクレージーソルト（普通の塩・コショウでもOK）を振り暫く馴染ませます。
身側にも皮側にも小麦粉を付け、余分な粉は払っておきます。

『海の魚は身から、皮の魚は皮から』

良く言われる格言ですが、海の魚は皮と身の間に脂があり、焦げやすいという事を言っているそうです。

格言どおり、身側から焼き始めます。

あとはフライパンを熱してオリーブオイルをたっぷり入れ、ゴマサバを重ならないように並べます。入れた直後はあまり動かさず火加減も中火で強すぎないようにしましょう。

１分ほど焼いたらフライパンを揺すって動かしてやります。焼き色を確認しキツネ色になったら裏返します。今度は皮側、火を弱めにして蓋をしじっくりと焼き上げます。これで身側はふっくら、皮側はカリカリになる訳です。

焼きあがったら皮側を上にして盛り付け。熱々をいただきましょう！！

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