【旨魚料理】サザエのかき揚げ

コリコリが堪りません！！

かき揚げになるとサザエが入っているかどうか良く判りませんが．．．。

一口齧ってみると、サクッと入った歯がサザエに当たります。そして口の中ではコリンコリンコリン！！

硬すぎず、柔らかすぎず、ほど良い歯ざわりです。しかし、サザエは不思議です。生を刺身で食べるとかなり薄く造っても相当な歯応えなのに、火を入れると柔らかくなるんですよ。

今回サザエとあわせたのはワケギとぶなしめじ、３種とも火が通りやすい素材です。ですから油は高温にして４０秒位で色が付き揚げ上がるようにしました。

温度を上げた場合、ちょっと余所見をしただけで素材を焦がしてしまうので気を付けなくてはなりません。かき揚げはお玉にタネを乗せて滑り込ませますが、最初に入れたものと最後に入れたものでは時間差がつきます。

そこで一度にたくさん揚げようとすると、この時間差をきちんと管理できず失敗が多くなります。ですから一度に油に入れるのは２～３個までにして回転良く作らなくてはなりません。

また欲張って大きめにすると短い時間なので中まで火が通りません。小振りにして回転良く揚げた方が美味しく仕上がりますよ。

美味しいものを食べようと思ったら手間を惜しんではいけませんね！

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