【旨魚料理】夏の味覚 タチウオと茗荷の刺身

タチウオは晩夏から秋、茗荷は夏が旬です。

秋から冬にかけての太くなったタチウオは脂が乗って旨いですが、刺身で食べるより塩焼きや煮付け、潮汁あたりがよいです。

夏場のタチウオはやや小振りで脂の乗りはそれほどでもありませんが、刺身で食べるにはもってこい！まぁ、好みは分かれる所ではありますが．．．。

タチウオは長いので１０～１５ｃｍに切り分けてから三枚に下ろすときれいにできます。

タチウオは刺身の切り方で味わいが変わってくるんですよ。

写真左の刺身は筋肉繊維に沿って包丁を入れた物です。タチウオの頭と尾を結ぶ線で切っています。皮を下にしてまな板に置き、皮をまな板に残すように包丁を寝かせて削ぎ切りします。
この切り方だと柔らかい食感になりますので、少し大きめでちょうど良いです。

写真右の刺身は皮付きで筋肉繊維に逆らって切っています。タチウオの背と腹を結ぶ線で包丁を入れます。
この切り方の場合はコリコリとした食感になりますので、糸造りが適しています。

茗荷の爽やかさと一緒に二つの刺身を食べ比べるのもオツですよ。

タチウオと茗荷に若芽を加えて酢の物に仕立てたら、これまたイイ感じでしょうね。でも今回はタチウオがなくなってしまいましたので、次のお楽しみと言う事で。

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