【旨魚料理】サザエの磯の香りパスタ

磯の香りが最高！でも何故かほろ苦い？

昨日のキンメは釣れなかったけど、お土産にサザエがどっさり。

休日のお昼にサザエのパスタを作っちゃいましょう。

サザエはコンクリートの硬いところに置きカナズチでカツーン！中心の硬いところ（上の写真の白い所）を一撃すると取り出しやすいです。

ワタをできるだけ傷つけないように取り出して、白い蓋の部分はナイフを入れて切り離します。汚れや貝殻の破片をきれいに流して下準備完了。
今回は３人分で大きなサザエを５個、ワタは２個分使いました。

身の部分は薄く切ったり、細かく切ったりして食べやすいように。そのまま刺身で食べると凄い歯ごたえですが、火を入れるとアラ不思議柔らかくなるんです。でも大きすぎると硬いですのでほど良く切り揃えましょう。
ワタの部分は指先ほどに切っておきます。

ここで大鍋にお湯を沸かします。

エリンギは縦に半割して斜め切り、キャベツは幅１ｃｍ位のザク切り、にんにくはみじん切りにします。

お湯が沸いたら塩を入れパスタを茹で始めます。

茹で時間が残り７～８分になったらフライパンを加熱、温まったらオリーブオイルをたっぷり入れます。そこにタカのツメ、ニンニクを入れオリーブオイルに香りを付けます。さらにサザエのワタを投入、ヘラ先で潰すようにして炒めます。

ワタが良く馴染んだらエリンギ、キャベツの順に加え、塩・粗挽きコショウで味を整えます。（この時は味を濃くし過ぎないように注意）
このあたりでパスタが茹で上がるはず、火を弱めてトングでパスタを鍋からフライパンに移します。この時茹で汁が少し入るくらいがちょうど良いです。

後は火を止めて手早く混ぜ合わせれば完成。ちょっと味見して塩加減を調整しましょう。

磯の香りが鼻の奥を刺激します。あぁ早く食べたい、できれば白ワインかビールを．．．。

キンメ丸ボウズの傷はこれで少しは癒えるはず。ワタのほろ苦さが釣れなかった苦い記憶を調和してくれます。

後はお昼寝、イタリア人になった気分です。

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