【旨魚料理】メダイのあら煮

大きい方が旨い魚の代表格．．．メダイ

魚は大きければ旨いとは限りません。

よく知られているのがマダイやヒラメ。釣りとしてはビックワンを仕留めたい気持ちは大いにありますが、食べるとなれば話は別。２～３ｋｇサイズが一番旨いとよく聞きます。

逆に小さいほど大切に扱われる魚もあります。寿司ネタの光物で有名なコハダ、この魚はコノシロという魚ですが、大きくなると扱いはぐっと下がります。特に一番若い（小さい）時期物を新子（しんこ）と言って手間を掛けて極上の寿司に仕上げます。

大きければ大きいほど美味しいとされるのがメダイです。１ｋｇ程度のは色が青みががっているせいかアオと呼ばれます。大きくなると赤（紫）みがかってくるのでアカと呼ばれます。小さいものと大きな物では脂の乗りが全く違い、刺身・焼き・煮・蒸し・揚げどれで食べても差が歴然です。

最大は１０ｋｇクラスまで成長する魚ですが、２ｋｇを超えたあたりからお味がよくなるようですよ。

上の写真の煮汁を見てください。小さな脂の玉が浮いているでしょ、これが旨さの証拠なんです。特にこのカマの部分、焼いても煮ても極上です。
三枚に下ろして腹骨をすき取る時、身がたっぷり付くように捌きましたよ。大きな魚だからできることですね。これで一品できちゃうんですから！

ところでこの魚はエボダイ科、干物などでおなじみのエボダイの仲間なんです。どうりで目玉がクリクリで丸い頭、似ていますよね。
皆さん知っていました？？

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