【旨魚料理】ノドグロカサゴの姿揚げ

２０ｃｍオーバーの姿揚げは圧巻、ボリューム満点です！

中深場の定番外道であるユメカサゴ（通称ノドグロ）はいつもお世話になっている我が家のおかず代表選手です。

刺身・煮付け・塩焼き・酒蒸し・干物・唐揚げと何でもござれ、ほど良く脂のある白身は生でも火を通しても飽きない美味しさです。

普段小振りのをぶつ切りにして唐揚げにすることは多いのですが、たまには大きなのを姿のまま揚げてみようかと思いました。

火の通りをよくするために背ビレの付け根から中骨まで深く包丁を入れ、胴にも飾り包丁を入れました。塩コショウをすり込んでから小麦粉と片栗粉を２：１に混ぜた粉を全体に満遍なく振ります。切れ込みを入れた部分や腹の中、口の中にも粉を付けて揚げます。

温度は低温から揚げ始め徐々に高温になるように火加減を調節します。じっくりと火を通すイメージですね！

油から揚げる時も箸だけでは危ないので、網状のお玉などを使って取り出しましょう。ここまできれいに姿で作ってきて、最後にバラバラにしてしまっては．．．。

このままお皿に移して食べても良いのですが、我が家ではもう一手間かけます。

キッチンペーパーに余分な油を吸わせながら自然に冷まします。この間に風呂に入ってビールを飲む体の準備を整えるのが良いと思います。この自然に冷ます時間が第二の調理時間になっていて中までじっくりと熱が通っていく訳です。

我が家の古い電子レンジには「カラッとフライ」なるボタンが付いていて、オーブンとレンジが交互に動くよう？な機能です。

ラップ等をせずにこのボタンで加熱すると、まるで二度揚げしたような効果があるんです。その上余分な油が落ちてカリカリサクサクになるんですよ。

この背ビレの辺り見てください。

大きなカサゴですが、パリパリいけちゃいます。

 

このアゴの下や胸鰭などもパーリパリです！！

ビールを飲みつつ、指を油まみれにしながら、残るのは頭の硬い部分と中骨だけです。

いつもありがとう！！ノドグロちゃん。

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