【旨魚料理】フグカレー丼

カレーライスとは違うんです！！

 

蕎麦屋に行くとカレーライスとは別にカレー丼というメニューがあります。（カレーライスしかない寂しいそば屋もたくさんあるけど．．．）

これはそばつゆをベースにカレー粉を加え片栗粉でとろみを付けご飯にかけた物なんです。カレールーは使わないのでさっぱりさらりとしています。これの豚肉の替わりにフグを使って作ろうという魂胆です。

材料は三枚に下ろして一口サイズに切ったショウサイフグと、

味噌汁の具より少し大きめに切った油揚げ、短めの斜め切りにした長ネギです。

昆布とショウサイフグの中骨でダシを取ります。この時フグのヒレはキッチンバサミで切り取っておきましょう。（船宿で棒身にする時に落としてくれる所もあります）
ショウサイフグのヒレは皮と同じで食べてはいけない部位になります。（大量に食べなければ問題ありませんが）

沸騰してきたら火を弱めて、アクを取りながら煮出します。ダシが出たら漉して使います。

このダシにさらにそばつゆを加えますが、我が家ではこれを使っています。濃すぎず薄すぎずの加減が好みですが難しいところ！！

用意しておいたフグと油揚げ、長ネギを加えて煮始めます。

沸騰し始めたら、塩少々・カレー粉を加えますが、辛さと味の濃さを味見しながら加えていくと失敗しません。気合で一気に入れると後戻りできませんので注意してください。

ここで水溶き片栗粉を用意しながら、更に煮込んでいきます。

どれも火が通りやすい素材ですが、長ネギが柔らかくなるのが目安です。最後に水溶き片栗粉を回しかけとろみをつけます。

丼にご飯をよそい、カレーあんをたっぷりとかければ完成です。

和風ダシとカレー風味のコラボレーション、さっぱりしていて飽きの来ない味ですよ。

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