【旨魚料理】カワハギのりうきう

りうきう（りゅうきゅう）って知っていますか？

先日知り合いから大分産のかぼすをいただきました。

いただいた時は緑色で焼き魚にキュっと絞って使ったりしたのですが、数日経つと色が黄色味がかってきました。

そうだ、あれを作ろう！！

あれとは、りうきう（りゅうきゅう）です。

りうきう（きゅうきゅう）は大分の郷土料理（漁師料理）で、だいぶ前に出張で大分に行った時に味わい作り方も教えてもらったんです。

まずはタレ作り、ボウルに醤油と味醂（酒と砂糖でも可）を合わせます。そこにかぼすを半分に切り種を除いて絞ります。

ここで味見、甘さ・酸っぱさ・しょっぱさがほど良く同居していればOK、好みの加減に仕上げてください。

次にカワハギを三枚に下ろし、腹骨や血合い骨を避けて刺身にします。普通の薄造りよりはやや厚く作ったほうが歯ごたえを楽しむ事ができます。

タレにカワハギを入れ、しばらく馴染ませます。（漬け込む感じ）

そしてゴマをすります。（奥さんにおべっかを使うんじゃないですよ。）

彩りを考えて緑の物を適宜混ぜると見栄えも歯ざわりも良くなりますね。今回は胡瓜と大葉を刻みました。

カワハギは３０分位漬けておけば良いでしょう。頃合を見計らって（食べる直前）カワハギ、すりゴマ、胡瓜、大葉を混ぜ合わせます。

あとは器に盛り付けるだけ。

この料理は魚の種類は問わないそうです。大分でいただいたのは青魚だったと思いますが、その場合はすり生姜を加えると味が締まります。

大分地元ではりうきう丼と言ってご飯に乗せて食べるのもポピュラーみたいですよ。

かぼすの爽やかさが食欲を刺激してくれる一品です！

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