【旨魚料理】絶品！！アカムツの開き

弱火でじっくりと焼き上げましょう！！

小振りのアカムツで開き、たくさん釣れたときしかできない贅沢です。

腹から開いて頭を割り、塩をパラパラパラリ。７～８％の塩水を作ってドブ漬けにしても良いですが、今回は天日干しではなくピチットを使った簡単干物なので振り塩です。

あとはピチットで挟むだけ。

折り返して包みます。

あとは冷蔵庫で一晩～二晩、塩が回り身が締まって良い具合に仕上がります。冷凍保存する場合は一晩経ったところで冷凍庫へ、解凍は冷蔵室に移して自然解凍です。

グリルで焼いて焦がしてしまってはと思い、フライパンで焼くことにしました。ペーパータオルを折りたたみサラダオイルを数滴、熱したフライパンを軽く拭いてやるだけで焦げ付き難くなります。間違っても油をたくさん入れてはいけません。

身のほうから弱火でじっくり焼き上げます。時々フライパンを揺すり、焦げ付かないように注意します。アカムツから脂が滲み出てきますのでちょうど良い感じ。蓋はせず時間を掛けて火を通します。

皿に移す時が一番緊張します。せっかくきれいに焼き上げても、ここで崩してしまったら水の泡です。持ち上げずに皿に滑り込ませるように移すのが失敗が少ないです。

 

見てください、この滲み出てきた脂。堪りません！！！

冷凍庫にあと２枚あると思うだけで幸せな気分になれます。

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