【旨魚料理】オニカサゴのブイヤベース

お手軽ブイヤベースで温まりました。

ブイヤベースと言えばマルセイユ（フランス）の漁師料理。元は売れ残った魚を大鍋で煮たのが起源だとか．．．。

白ワインにニンニク・パプリカ・サフランなどのハーブを使って煮込むスープが旨い料理だけど、近所のスーパーでこんな物を見つけました。

これをベースにちょっと手を加えてお手軽ブイヤベースを作ることにしました。

オニカサゴとユメカサゴは冷蔵庫でしっかり寝かせたので旨みバッチリ。食べやすいように中骨は外してぶつ切りにします。

海老は殻を剥いて

牡蠣は加熱調理用を買って、サッと水洗いします。

ムール貝が安く売っていました。汚れや海藻類がこびりついているのできれいにします。

タマネギをザク切りにして、オリーブオイルで炒めます。この時ニンニクみじん切りと好みで唐辛子を少量入れても良いです。

サッと炒めたら水を入れてスープベースを加えます。コンソメ（固形）を２個追加で入れました。オニカサゴは水から入れて煮込みます。

アクが浮いてきたら丁寧に取りながら、沸騰してきたら海老・牡蠣・ムール貝を加えます。

しばらくグツグツと煮込んで、ここで味見。塩・胡椒・酒などで味の調整をします。

食べるときはフランスパンをお供に！！　（フランスのお料理だからね）

スープに浸して食べるのも旨いです。

何だかマルセイユに居るような気分になってくるから不思議。（行ったことないけど．．．)

翌朝は残ったスープでリゾット、いや丼雑炊を作りました。これまた美味、複雑な旨みが渾然一体となっております。

【クイズ】
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