【旨魚料理】ヒラメのもつ煮

ヒラメは捨てる所が少ない魚ですね。

ヒラメは魚体の割には内臓が少なめです。今回は肝・真子・胃袋を使ってもつ煮に仕立てました。

と言っても特別な事をした訳ではなく、きれいに処理した肝・真子・胃袋を兜と一緒に煮付けました。（あまり濃い目の味付けにしない方が良いかな？）

気をつけた点は胃袋の処理、開いて良く水洗いして熱湯を掛けてまた水洗い。歯ごたえが強いので食べやすい大きさに切っておきます。

煮付けた後、小鍋に煮汁と一緒に肝・真子・胃袋を取り出します。ここで一手間、再加熱しますが、味噌を指の先ほど加えて一煮立ち。

小ネギを散らし、七味唐辛子を振れば最高の小鉢が出来上がりです。

ヒラメは冷蔵庫で一晩か二晩は寝かせた方が甘みが出て美味しいです。でも内臓系は新鮮なうちに早めに食べた方が良いですね。

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