【旨魚料理】ヤリイカの印籠寿司

控えぃ控えぃ、この紋所が目に入らぬか！！

ヤリイカは様々な料理で楽しめる最高の食材です。お寿司のメニューも色々ありますが、珍しいのが印籠寿司です。

ヤリイカを捌く時、胴を開かずに処理します。中に内臓が残らないようにペーパータオルと箸などを使ってきれいにします。軟骨を抜くのを忘れないようにしましょう。

水洗いは軽く１回だけ行い、クッキングシートを敷いた蒸し器に入れて火を通します。茹でても良いのですが、旨みを出来るだけ逃がさない事と皮が剥けて出来上がりがきれいじゃなくなるので蒸すのがお勧めです。

火を通しすぎると硬くなりますので３～４分が目安、色が変わってピンとすればOKです。

別皿に取り出して冷ましておきます。

その間に酢飯の準備をしましょう。（もちろんご飯は事前に炊いておいて下さい）

酢飯に混ぜる具材を細かく切り揃えます。お好みで好きな物を混ぜれば良いのですが、今回は椎茸のうま煮・ごま沢庵・細ネギを選択しました。椎茸のうま煮はやや甘めの味付けにしてザルに取り汁気をきっておきましょう。

この他にも大葉・生姜・ふじっこ（昆布）なども合うと思います。

炊き立てのご飯に寿司酢（または寿司のこ）を振り具材を合わせます。

手早く混ぜ合わせて冷まします。

これだけ食べても美味しそう！！でも我慢我慢。

この酢飯を先ほど蒸したヤリイカに詰めていきます。スプーンを使って入れていきますが、詰め方のポイントは、

①すこしづつ入れる

②菜箸などを逆さにして（平らな方を下にして）奥に押し込む

③途中からはスプーンで軽く押し込む

④入れすぎ注意（イカが破れます）

⑤スカスカも注意（切った時に崩れます）

⑥最後は余裕を持たせて楊枝で留める

完成したら一口サイズに切り、皿に盛り付けます。

見るからに美味しそう！！早く食べたいで～す。

酢飯がみっしり詰まっている加減が大切！！

酢飯に具を混ぜて味が付いていますので醤油は不要。山葵だけをちょこんと乗せて口に運びましょう。

頬張ると口の中一杯になりますが、一口で食べたほうが美味しく感じますね。

作るのは結構手間が掛かりますが、食べるのはあっという間。でもそれは美味しかった証拠ですね！

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