【旨魚料理】オニの胃袋と肝の佃煮

どうしたら美味しく日持ちさせる事ができるか？

この週末は美味しい魚に恵まれました。

木曜日に釣ったマコガレイ・ムシガレイ・イシガレイ、そして土曜日には幸運にもオニカサゴを４匹。冷蔵庫は久しぶりに満員御礼です。

少しづつゆっくりと色んな料理で楽しむつもりですが、絶品食材のオニの胃袋と肝は鮮度が命。１匹なら迷わずいつもどおりに湯引きしてポン酢で楽しむのですが、４匹分はかなりの量です。

皆さんからも

「肝を食べ過ぎないように！」

と有り難い忠告が入ってきているし．．．。

「そうだ久しぶりに佃煮にしよう！！そうすれば数回に分けて楽しむ事ができるな。」

生姜をたくさん刻んで胃袋はさっと熱湯をかけてから細切りに、肝は小指の先ほどに切り揃えます。

濃い目甘めの煮汁で時間を掛けて弱火でコトコト。煮詰まる寸前で火を止めれば完成です。冷まして保存容器に入れておけば、３～４日は存分に楽しめるはず。

箸で一欠づつ口に運んでグビリとやるのも良し！

熱々のご飯に乗せて口の中で混ぜ合わせるのも良し！

オニがたくさん釣れた時だけの限定贅沢品であります。

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