【旨魚料理】イサキの開き

焼くと黄色い脂がジュクジュク出てきます！！

春先までのイサキならばお腹にはラードの様に白い脂がビッシリ。釣りたてを塩焼きで楽しみましたが、１匹だけ最近お気に入りのピチットで開きにしておきました。

塩を軽くすり込んでピチットに挟みジップロックで密封して冷蔵庫で３日。

乾いていたピチットがずっしり重くなるくらい水分を吸い取ってくれています。

これをフライパンで蓋をしてこんがり焼き上げるんですが、コツは２つ。

・最初に良くフライパンを加熱する事（焦げ付き防止）
・弱火で時間を掛けてじっくり焼く

まずは身側から焼き始めます。

焼くにつれてイサキ自身から脂が出てきます。焦げ付かないように途中で揺すってやると上手くいきます。（できるだけ蓋をしておきましょう）

反対に返す時が一番難しいです。できればきれいに焼き上げたいですものね！

焼きたてに箸を入れると．．．

 

ほど良い塩気、脂も十分身に回って言う事無し。５～６月のイサキではこうは行かないです。

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