【旨魚料理】ギンメダイの刺身

色も見た目も地味だけど、なかなか滋味深いお味です。

ギンメダイ、釣りをしている人でもなかなかお目にかからない魚でしょうね。中深場の外道で掛かってきます。

下あごに１本ひげを生やしているのが特徴。そして下あごが小さい事から、漁師はアゴナシなんて呼び方もします。

キンメダイは美味しい魚の代表選手ですが、すっかりその陰に隠れた感じですね。ちょっとお刺身で食べてみようかと思わないかもしれませんが．．．。

しかし少し大きめ（２０ｃｍ以上）が釣れたら、是非挑戦してみてください。

難点は小骨が多く身が柔らかめな事。

三枚に下ろし腹骨をすき取ったら、指先と包丁の先を駆使して小骨の位置を確認しながらその部分だけを切り落としていきます。毛抜きで抜こうとすると、身が柔らかいので身崩れしやすく失敗してしまいます。

皮を引くときれいな白身に赤い血合いがきれいです。

シコシコ感を味わう刺身ではありませんが、ビックリするような旨みが潜んでいます。コレは目からウロコかもしれません。

酢飯とも合いそうですので、握りも良いかもしれませんね。次は是非試してみよう！

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