【旨魚料理】カツオの潮づけ

カツオの旨みで直球勝負！！！

この料理は意外と食べた事がない人が多いんじゃないかな。

手間を掛けずシンプルそのもの、だからカツオ本来の旨みを知る事ができる料理です。

カツオは柵にした腹側をやや厚めの一口サイズに切ります。使う調味料は

塩　ぱらぱらり
酒　ちょぼちょぼ
すり生姜　多め

これだけ！！

ボウルに入れて合わせ、良く混ぜ合わせます。

これを冷蔵庫で３０分冷やします。馴染ませますと言った方が良いかな？

一番難しいのが塩加減。少ないと旨みを存分に引き出せないし、多いと塩辛くなってしまいます。その上混ぜて食べてみて確認できない所が難しい、馴染ませて初めて最終ゴールに至るからです。

だから量を控えめにして小さめのボウルで作るようにしています。じゃあ分量を量れば良いかと思えばそうは行かない。カツオのコンディションと気温や季節などで変化するみたいです。

生姜以外の薬味は無し、釣りカツオなら是非試してもらいたい一品です。

冷酒か芋ロックですかね？

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