【旨魚料理】ゴマサバの開き

ゴマサバは夏が旬、深場の大型は脂が乗って旨いです。

アカムツを狙いに中深場に行った時ゴマサバがたくさん釣れましたが、２本だけキープしてきました。１本は味噌煮、もう１本は最近マイブームの開きを作るためです。

いつものピチットシートに挟んで冷蔵庫で一晩、美味しい開きが出来上がります。毎回塩加減が微妙に変わるので、出来上がりも変化して楽しいですよ。

例によってフライパンで焼こうと思いましたが、開きがデカ過ぎて入りません。頭は既に落としてあるので、やむを得ず尾っぽをチョッキン。

尾頭無し、そのうえ切腹　です。

熱くしたフライパンで、蓋をして・弱火・ゆっくり・じっくり・時々揺すって、片面５分ほどかけて焼き上げます。

見映えは悪いですが、味は保証付き！！

塩だけしか使っていないのに、何でこんなに美味しくなるんでしょうか？

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