【旨魚料理】夏のフグ雑炊

暑い時にも熱い物を食べる！　先人の教えなり

夏になるとついつい食べやすい冷たい物に目が行ってしまいます。しかし暑い時こそ熱い料理も食べておかないと、体調を崩してしまうと昔の人は教えてくれました。

夏フグを釣ってきましたが、さすがに鍋を食べる気にはなりません。

そこでいつもは鍋の締めに作る雑炊を最初から作り、エアコンの効いた部屋で汗をかいてしまう事にしました。

フグは棒身を三枚に下ろし、片身を４等分に切り揃えます。中骨はヒレをキッチンバサミで落としておきます。

鍋に水を張りフグの身と中骨、だし昆布を入れて火に掛けます。

沸騰してきたらダシ昆布を取り出し、アクを掬い取ります。途中で中骨を取り出し、水を替えてアクが出なくなるまで取ります。

更に火を弱めて煮込みます。時間は全部で１５分程度、白く濁っていたダシが透き通ってきます。

味付けは上の鍋で塩ふたつまみ・めんつゆお玉１杯程度です。

ご飯を入れて更に煮込み、汁がとろーりとなってきたら溶き卵（一人１個）を入れて火を止めます。

その上にお好みの青み（今回は三つ葉と万能ネギ）をたっぷり入れて、

蓋をして食卓に運び、３分間待ちます。蓋を取ってお玉で混ぜ合わせるとちょうど良い感じ。

食べると喉そしてお腹が熱くなって来るのがわかります。そして次第に噴出してくる汗、これが先人が教えてくれた夏の健康法なんでしょうね。

食欲が落ちてきた時でもすんなりと食べられ、消化も良いと思いますよ。
(まるかつはぜんぜん食欲が落ちていませんが．．．)

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