【旨魚料理】オニカサゴのポアレ

白身の魚をバターで焼けば皆同じか？　『いいえ』これは違いますよ！！

オニカサゴを三枚に下ろして半身を更に半分に切ります。

子供向けやお客様に出すならば骨を毛抜きで処理しておくと食べやすくなります。まるかつ家で食べるには奥方様には尻尾側（骨が無くて食べやすいから）、まるかつは頭側（骨が多いから）と部位で分け手抜きしています。

塩コショウ（今回はクレージーソルトを使いました）を振って、手のひらでぺたぺた叩いて馴染ませます。更に小麦粉をまとわせて準備は完了。

いよいよ焼きですが、ちょっと気になってネットで調べてみました。

普通に焼くのはソテー、多めの油で焼くのがポアレ、それ以上だとフライ（揚げ物）と言うそうです。

と言う事で、温めたフライパンに多めのバターを溶かしました。ポアレだと火が通りやすく、表面がカリカリ、中がふんわりに仕上がります。

身側から焼いて、途中蓋もして均一に熱が通るようにしました。

一口食べてみて納得。火を通しても、バターを使っても素材の良さは全面に出てきます。

さすがオニカサゴ、他の白身とは一味も二味も違います。

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