【旨魚料理】アジのつみれ汁

醤油味にする？味噌味にする？迷うところ．．．

お刺身はもちろんですが、シンプルな汁物も魚の鮮度が重要なポイントになります。鮮度の良いうちにすり身を作りましょう。

三枚に下ろして腹骨をすきとり、皮を剥いて下拵えは完了です。血合い骨は取らなくて大丈夫です。

これをフードプロセッサーですり身にするのですが、無い場合は包丁で切り、叩いて更にすり鉢でするという気の遠くなる作業になります。

荒く挽いた所で、塩、味噌とすり生姜を加えて、更に細かくします。ほど良い状態になったらつみれにする分だけ取り、残りはさんが焼き、さつま揚げなど別の料理にします。

今回は蓮根を摺り入れ、片栗粉を加えてさんが餅にしました。

鍋に水を張り、だし昆布と大根と人参のいちょう切りを入れて火にかけます。沸騰した所でだし昆布を引き上げ、大根と人参に火が通った所でつみれを入れます。

鍋に落としたつみれが浮き上がってくれば火が通ったサインです。

ここで味付け、醤油味にするか、味噌味にするか迷うところです。どちらも負けず劣らず美味しいですからね。

今回は醤油味にすることにしました。日本酒を少し入れることも忘れずに。

最後に少し厚めの小口切りにした白ネギを加えて完成です。七味も相性良いですよ。

暑さはもうたくさん．．．涼しくなってきたら嬉しい汁物ですね！！

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