【旨魚料理】シイラの腹身刺身

大きなシイラは持って帰ります。

今回外道で釣れたシイラは３．５ｋｇありました。

このクラスなら身も厚く、食べても美味しいので持ち帰ります。特に腹身の部分はほんのり脂が乗り、柔らかいけど美味しい刺身が造れます。

全長が長いので頭を落として内臓を処理したら三枚に下ろして、さらに三等分位に切ってしまいます。

腹骨を削ぎ、血合い骨の部分は切り落としてしまいます。皮を引く時は少し身を付けながら引けば、塩漬けして根魚（特にオニカサゴ）の良い餌になります。

捌いた切り身はフライやムニエルにぴったり。くせが無く美味しい白身魚の料理が楽しめます。（反面シイラ本来の特徴・旨みには欠けるかもしれませんが）
この状態でご近所にお裾分けすれば、喜ばれる事請け合いです。

頭に近い部分の腹身を少しだけ取っておきましょう。ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。騙されたと思って、一度試してみてください。

但し、小さいのはダメですよ。大きなシイラに限ります。

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