【旨魚料理】アカムツの潮汁

これぞ鮮度が命の一品！

中骨と腹骨を使って水から煮出します。ダシ昆布も最初から入れておきましょう。

火にかけると、みるみる水が白く濁ってきます。エキス（旨み成分）がどんどん水に出てきているんです。

沸騰しそうになったらダシ昆布を引き上げます。さらに加熱するとアクが浮き始めますので、火加減を少し弱めて調節します。

アクは丁寧に取り、弱火で加熱を続けると濁っていた汁がどんどん透明になってきます。最後に中骨は取り出し、日本酒を加え（タラーリ）、醤油を数滴、後は塩で味を付けていきます。

塩を入れすぎたらアウト、水を加えるしか手がありませんが旨みも薄まってしまいます。だから少しづつ味見しながら塩を加えるのがポイントです。

数日経ってしまうともう潮汁は作れません。鮮度が命、捌いた日か翌日には作って味わいましょう。

アカムツの潮汁は細かい脂が浮いて美味しいですよ。味噌汁も旨いですが、よりストレートに魚の味が判ります。

アカムツに限らず、色々な魚で試して個性を確認するのも楽し美味しですね！

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