【旨魚料理】海老のリングイネ

海老のエキスがパスタに絡み、旨い！！

おく　「先週の土日はお父さん具合が悪くって、つまらなかったよ。」

まる　「もう治ったみたいだから大丈夫！！」

おく　「一人じゃご飯何も作る気がしない、それに土日は長い事作った事ないし．．．。」

まる　「はいはい、やっと料理をする気持ちになってきましたよ。」

冷凍庫にアカムツの味噌漬けなど食材は入っているんですが、今日は釣った獲物ではなく海老を主役にしてパスタを作ることにしました。

【材料】
海老（殻付き、頭無し）　２０匹
タマネギ　半分
ニンニク　２かけ
イタリアンパセリ　適量
パスタ（リングイネ）　３００ｇ

オリーブオイル　大さじ３
荒挽きコショウ　適量
塩　適量

パスタ鍋でお湯を沸かし、まずは下拵えから。

イタリアンパセリはざく切りに。

タマネギは縦半分にしてトントントン。

ニンニクはヘラで潰すと薄皮が簡単に剥けます！

下の部分を落として荒いみじん切りにします。

海老は背側にキッチンバサミを入れ開きます。

この時、背ワタが残っていれば取り除ききれいにします。

キッチンペーパーで挟み、軽く押して水気をしっかりと取り除きます。

いよいよ調理開始、沸騰した鍋に塩を入れ、パスタを茹で始めます。今回はリングイネ、断面が楕円形の少し平べったいパスタです。

茹で時間は表示時間－1分、今回は８分にしました。

同時にフライパンにも火を入れ、オリーブオイルを温め海老を焼きます。

多めのオイルで揚げ焼きする感じ、海老の殻から旨みが出てきます。両面をしっかりと焼き、表面がカリカリになるくらいにします。

海老が焼けたらタマネギ、ニンニクを加え、荒挽きコショウを振り火を通します。

ここで塩を加えますが、控えめな味加減にしておきます。

残り２分位のところで、パスタの茹で汁をお玉１杯加えます。これでパスタの絡みがぐっと良くなりますよ。

茹で上がったパスタを投入、サッと混ぜ合わせてもう一度塩を加えながら味見をします。

イイ匂いが辺り一面に充満！！

こういうメニューは休日の昼飯がいいですね！！ボージョレーの時期だし。

（反省・改善点）
食べてみて感じましたが、せっかくの海老のカリカリ感が仕上がるとちょっと損なわれました。
より美味しくするために、海老は半分を殻付き、半分を殻無しにして、殻付きをカリカリに仕上げたら一度フライパンから取り出して最後に混ぜ合わせた方が良いと思いました。海老の頭も使えばより濃厚なダシが楽しめそうですが、有頭エビは高いからね．．．。

殻から出るエキスは使いたいし、食感も重視したい。次はより美味しく作れそうな気がします。

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