【旨魚料理】アカムツのみぞれ蒸し

アカムツの脂の甘さを大根おろしが引き締めてくれます。

アカムツは骨の無い切り身にして、飾り包丁を入れ日本酒を振っておきます。

大根はおろして水分をさっと切り、うどんだしを加えて味を見ます。決して濃い味付けにしてはいけません、ちょっと薄めかな位でちょうど良いです。

さらに粉末の昆布だしを加え混ぜ合わせます。

器にアカムツを置き、大根おろしを上から盛ります。

この上に緑の物をあしらいますが、今回は小松菜を使いました。４ｃｍほどに切り揃え、ラップに包んで電子レンジで加熱するとしんなりします。再加熱しますのでしんなりする程度で十分です。

小松菜を乗せて蒸し上げます。ラップをかけて電子レンジで簡単蒸し物でもOK。蒸し器なら１０分、電子レンジなら５分が目安です。

アカムツの脂の甘みと大根おろしのちょっと辛苦さが一体となって優しい仕上がり。

アカムツの美味しさを再認識する一品です。

脂がちょっとキツ目の大型アカムツに適していると思います。

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