【旨魚料理】焼きアカムツ飯

アカムツ飯第二弾です！！

以前アカムツ飯（炊き込み）を紹介しましたが、今回は炊き込みではなく混ぜ飯タイプ。よりアカムツの旨脂と香ばしさを感じる事ができます。

アカムツは前の日に三枚に下ろし、骨（腹骨、血合い骨）を取り除き身に軽く塩をしてピチットシートに挟んで水分を抜いておきます。

ご飯を炊かなくては始まりません、水加減をやや少なめにしてちょっぴり硬めに炊きましょう。

万能ネギは細かい小口切りにして、最後の仕上げに使います。

ごま沢庵と高菜漬けは細かく刻んで、ご飯を混ぜ合わすボウルに入れておきます。

次にアカムツを焼きます。

フライパンに最近お気に入りの魚焼きホイルを敷いて、身側から焼き始めます。火加減は弱火でじっくりです。

身側を焼いている時はたいしたこと無いんですが、返して皮側を焼き始めるとオレンジ色の脂が滲み出てきます。皮とみの間に大量の脂を蓄えているんですね。

身から出た脂で皮をカリカリに焼き上げつつ、余分な脂はペーパータオルで拭き取ります。脂の量が多すぎるとご飯の仕上がりがべちゃっとして台無しです。

ただし脂は旨みでもありますので、ほどほどの加減が大切です。

焼きながらボウルにご飯を入れ、沢庵・高菜と混ぜ合わせます。その上に焼き上げたアカムツを乗せ身を崩して混ぜ込みます。
（きれいに焼き上げたのに、ちょっともったいない感じもしますが.．．．)

調味料は加えません、アカムツに振った塩と沢庵・高菜の塩気で十分。ちょうど良い塩梅ですよ。

器に盛り、万能ネギを散らして完成です。

炊き込みとはまた一味も二味も違います。

より強くアカムツを感じるかもしれません。

好きだなぁ！！これ。

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