【旨魚料理】アマダイのしんじょう揚げみぞれがけ

すりおろした長芋でふんわりプリプリ！！

先週末釣ってきたアマダイ、少し刺身で食べてみようと包丁を入れると．．．

身がねっとりと包丁にまとわり付く感触。脂も乗っていて刺身も最高だったのですが、是非とも贅沢練り物を作りたい衝動に駆られました。

冷蔵庫でしっかりと寝かせたど真ん中の一番美味しそうな部位を三枚に下ろし、骨を丁寧に取り除きました。

今日は失敗したくないのできちんと計量。

ボウルの重さを差し引いてアマダイは３６０ｇでした。これをフープロにかけてまずは荒くすり身にします。

ここで塩を４ｇ（魚肉の１％強）、味醂を小さじ２（１０ｃｃ）、すりおろしておいた山芋を３６ｇ（魚肉の１０％）を加えて更に回します。

馴染んだ所で硬さを確認、この分量だと少しだけ柔らかく感じると思うので、少量の片栗粉を入れて調整します。手のひらで形を作れるぎりぎりの硬さが目安です。

ここで刻んだ椎茸をへらで混ぜ合わせて種は完成です。
（椎茸はフープロで混ぜると粉々になってしまうので最後に手で混ぜます）

次に鍋にだしつゆを水で割り日本酒を少し加え、そこに大根をすりいれます。味の加減は薄め、濃くしてしまうと修正が難しいので、味見して薄すぎたらだしつゆを加える位が失敗がありません。

火に掛け沸騰してくるとアクが出ますので取り除きます。決して強く沸騰させないようにしましょう。

しんじょう種は手を水で濡らしながら丸くまとめて、揚げ油の中に滑り落とします。味醂を加えてあるので焦げやすいですから、低温で揚げる様にします。

あとは器に盛り付け、熱々のみぞれあんを掛け、刻み柚子をあしらえば完成です。

とても優しい味、そして長芋でふんわり感、すり身のぷりぷり感を堪能できると思いますよ。

日本人に生まれて良かったなぁメニューの一つです！！

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