【旨魚料理】マダイの味噌漬け山椒風味

アイディアいただきました。

釣り友・料理友であり「調味料・香辛料友の会」会員のれれこさんのアイディアをいただきました。

彼女の記事を見た瞬間、コレだよ！と思いました。完全パクリですが、漬け方だけが違います。れれこさんは丁寧な仕上がりを目指し、ガーゼに包んで仕込みますが、まるかつは味をしっかりしみこませたいので粗暴などぶ漬けです。

今まで色々な魚の味噌漬けを作ってきましたが、このインパクトが欲しかったんです。

ちょうどれれこ・おぶやん夫妻にいただいたマダイがあることですし、ジップロックに田舎味噌を味醂で伸ばし、粉山椒を振りタイの切り身を漬け込みました。

漬けて５日目、そろそろだろうと．．．。

取り出して余分な味噌を丁寧に拭き取ります。その間も山椒の香りがほんのり！

グリルのターンテーブルに普通のアルミホイルと魚焼き専用ホイル（コレ焦げ付きません）を十字に重ねて、その上にマダイを置きます。

オーブンはあらかじめ予熱モードで温めてあります。

コンベック１８０度で１０分間焼き上げます。

上の皮側は直火と熱風でこんがりと。下の身側はアルミホイルからの反射熱でふんわりと焼きあがります。

１０分の間返す必要はありません。

焦げる事もなく、中までしっかりと火が通っています。

試行錯誤の結果、漬け魚はこの焼き方が定法になりました。

れれこさん、良いアイディアをありがとうございました。

山椒の風味、想像通りの素晴らしさでしたよ！！

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