【料理番外編】蕪の塩麹漬け
自作塩麹料理第一号
先週、自家製塩麹が完成したんですが、熟成に使っていたジップロックに塩麹が付いているので、少し多めに塩麹を残して、そこに刻んだ蕪と葉を入れて冷蔵庫に入れておきました。
二晩おいて出してみると、結構水が溜まっていました。絞る様にして水を切り、保存容器に入れたのが冒頭の写真です。
さっそく晩御飯で試食！
蕪の甘さ、蕪の葉のややほろ苦さ、丸みのある塩気、麹の甘さが一体となっています。
奥方様からも高い評価。
蕪を刻んで漬けただけですが．．．、これで自家製塩麹も上手くできたと
及第点もらえるかな？
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コメント
野菜の塩麹漬けは美味しいですよね～
火を通さないので、酵素の恩恵も存分に受けられますし
時間を沢山おいても、意外としょっぱくならないのがありがたいです。
昆布茶で風味を変えたり、ごま油＋コショウでナムル風にしても
美味しかったですよ。
投稿: れれこ | 2012年3月26日 (月) 11時18分
うわっ、美味しそうですね
ご飯がすすみそうです。
塩麹も大成功だったようでますます料理の幅が
広がりますね。
私は頼んだ生麹・・未だ入荷の目途立ってません
投稿: きよりん | 2012年3月26日 (月) 12時10分
れれこさん＞
ほんと、思ったよりしょっぱくならないんですよね。麹の効能なのか？でも塩分は結構効いているのか？
まだ野菜系はあまバリエーションに走らず、様々な野菜で試している段階です。密かに感動したのは卵焼き、混ぜて焼くだけですが旨いですよ！
投稿: まるかつ | 2012年3月26日 (月) 17時54分
きよりんさん＞
自家製塩麹、完成したつもりなんだけど。冷蔵庫に入れてこの後変化するのか、このままなのか、更に熟成するのか、使いつつ見守っています。
野菜の漬物は気軽に作れるのが良いですね。失敗が無いししょっぱくないし、お酒のツマミにも良さそうですよ。
早く届くと良いですね！
投稿: まるかつ | 2012年3月26日 (月) 17時59分