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2012年3月 5日 (月)

【塩麹作り】24時間経過

丸一日経過しました。

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仕込んで24時間経ちました。たいぶ米麹が融け始めてどろどろになり始めている感じ。水気もひたひたで良い感じに見えます。

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毎朝、「美味しくできますように。」と心を込めてモミモミしたいと思います。

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塩麹」カテゴリの記事

コメント

うちも塩麹自作してますがジップロックには目からうろこでした。
次回自作するときはジップロックつかってみます~

麹の種類によって風味が変わるので面白い材料ですよね~塩麹

投稿: しんのすけ | 2012年3月 5日 (月) 10時28分

まるかつさん、
りんりんがホットケーキやプリンを「美味しくなぁれ、美味しくなぁれ」と言いながらかき混ぜてますが、そんな心境でしょうか?

投稿: りんりんパパ | 2012年3月 5日 (月) 11時43分

しんのすけさん>
米麹と塩の撹拌、ぬるま湯を入れてからのモミモミ、ジップロックだと作業が楽チンです。完成したら保存容器に移し替えようと思います。
家の新築、竿作り、料理、釣り、子供たちとのスキンシップと忙しい毎日の様ですね。
私のロッドドライヤーも手作りです。いづれブログで紹介しましょうかね。

投稿: まるかつ | 2012年3月 5日 (月) 12時38分

りんりんパパさん>
その通り!りんりんの唱える呪文と同じ心境ですよ。朝起きたらまずは台所へ、塩麹に新しい空気を吸わせてモミモミ。
失敗すると色が黄色くなってきて納豆みたいな匂いがしてくるとか...、そんな結末にはしたくありません!!

投稿: まるかつ | 2012年3月 5日 (月) 12時40分

おお(・∀・)!
自家製塩麹の仕込みをされたのですね。
香りや粒の状態など、日々の変化を見守るのは楽しいですよね~♪
わが家も土曜日に、炊飯器で時短ver.で仕込んでみました。
(1時間毎の変化を記録しましたので、レポートにまとめてみようかと)
結果は大成功でしたが、やはりじっくり仕込んだほうが
香りなどは良いと聞きました。

経験者の方の話を聞きますと
夏場は1週間~10日でできるものが
冬は2週間~1ヶ月かかることもあるとか。
体温に近いくらいの温度のところに置くのが一番良いみたいですね。

投稿: れれこ | 2012年3月 5日 (月) 13時18分

塩麹の仕込みが始まりましたね。

今回の物が成功したら、東京にもいろいろと麹を仕込まれているお店があるし、お塩もいろいろあるし、楽しみがより一層深まりますよね。

なんか楽しそうですね。

投稿: 神田の大将 | 2012年3月 5日 (月) 14時02分

自作はやっぱりテンションがあがりますね
納豆臭な塩麹はできればお目にかかりたくないですが
毎日揉むのは大変そうですが、
まるかつさんが成功したら、
ぜひやってみたいです

投稿: マイキー | 2012年3月 5日 (月) 16時34分

れれこさん>
温度に関しては色々な情報がありますね。
20度より上で菌の活動が高まり、高すぎると死んでしまう。
今の時期だと室温で20度を保つのはかなり厳しい感じがします。さてちゃんと発行してくれるのか若干心配であります。

投稿: まるかつ | 2012年3月 5日 (月) 17時41分

神田の大将>
納豆などは炬燵に入れたりすると聞いた事がありますが、麹はどうなんですかね?今は夜などは室温が下がりますのでどんな影響があるんでしょうか。
現在はリビング+キッチンの温度が比較的高めの位置に置いています。

投稿: まるかつ | 2012年3月 5日 (月) 17時54分

マイキーさん>
色々調べてみると、実は失敗は少ないと書かれていたりします。
2週間よりも時間がかかるかもしれませんが、気長に御世話をしていきたいと思います。
まるかつが上手く行ったら、安心してチャレンジしてみてください!

投稿: まるかつ | 2012年3月 5日 (月) 17時56分

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