【旨魚料理】ピンギスの南蛮漬け

南蛮漬けは初夏を感じさせますね。ビールと合うからかな？

ピンギスとは１０～１５ｃｍの小さいキスの事です。

天ぷらやフライは左側のお兄さん・お姉さんが対象ですが、ピンギスは頭を落として開きません。

小麦粉を付けて揚げ油を低温から入れ、骨までじっくりと火を通します。最後は高温でカラリを仕上げます。

美味しく作るコツは、

揚げたてを漬け汁にジューっと音をさせて入れる事

これに尽きます！！

という事で大切な漬け汁ですが、

酢　大２
醤油　大１
ごま油　大１
唐辛子　適量

これを良く混ぜ合わせ、新タマネギを１個を厚めにスライスして混ぜておきます。

作る手順を整理しておきましょう。

①シロギスを捌く
②漬け汁を作る
③タマネギを切って漬け汁に合わせる
④油を火にかける
⑤シロギスに小麦粉を付ける（ポリ袋が簡単）
⑥シロギスを揚げる
⑦漬け汁にジューっと音をさせて入れる
⑧タマネギで覆う

すぐに食べても美味しいですが、一晩（できれば二晩）冷蔵庫で漬け込んでから食べると更に旨いです！！

という事で、

⑨冷蔵庫で寝かせる

問題は食べたい衝動を抑える事ができるかどうか？

発泡酒じゃなくてビールでしょ！

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