【旨魚料理】オニカサゴの開き

超高級魚を開いちゃいました。

オニカサゴは頭でっかち、全長の１／３は頭だと言っても過言ではありません。

さすがに頭を付けて開いては大きすぎますし、頭とかまは別の料理の主役を張れますから、頭を切り下ろして開きました。

いつも通り塩をしてピチットに挟み冷蔵庫に一晩。

※冷凍保存するときはこの状態で真空パックかファスナーつきの袋に入れて冷凍します。

フライパンに焼き魚専用ホイルを敷いて弱火で焼き上げます。

身側５分、皮側５分、身が厚いので蓋をして蒸し焼きにすると中まで火が通ります。

最後の１～２分は蓋を取り、水分を逃がしてやるとパリっとした焼き上がりになります。

身がぷりんぷりんでよく締まって歯ごたえも抜群です。

しかし最高食材で美味しさ抜群のオニカサゴですが、同じ調理法で開きにした場合ユメカサゴ（ノドグロ）の方が一枚上手になります。

魚の味わいは不思議ですね！！

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