【旨魚料理】オニ飯

魚炊き込み飯では、三本の指に入るんじゃないかな？

オニカサゴのだしの旨さは定評がありますよね。

我が家でも鍋、シャブシャブ、そして雑炊、にゅうめん、うどんとオニだしの旨さを味わう料理は人気があります。

だしが美味しいとなれば炊きこみご飯も実力が良く判る調理法です。脂の旨さではなく、魚が本来持っている旨さで勝負ですからね。

まずはだし作り。

これだけのデカい頭ですから、良いだしが取れますよ。今回は炊き込み用なので昆布は入れてません。オニのだしだけで勝負です。

だしは良くアクを取って、最後に漉して冷ましてから使います。

大きな半身とデカ頭から取り出した頬肉と目の周りの肉も一緒に炊き込みます。味付けは塩と日本酒だけ。どちらもちょっと良い物を使いましょう。

炊きあがると、大きな半身がこんなに縮んでいます。だから身をたっぷりと入れなくちゃいけないんです。（ちなみに米は２合）

（フラッシュを使わなかったのでちと暗いね．．．)

しみじみ旨いね！！

何杯でみ食べられそうだったけど、アラームが鳴ったので２杯にしておきました．．．。

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