【旨魚料理】ヒラメのなんちゃってリゾット

何故なんちゃってなの？？

リゾットってオリーブオイルでニンニク、タマネギ、その他野菜を炒め、更に米も炒めてからスープで煮込んで（炊いて？）仕上げますよね。

けっこう手間と時間がかかります．．．。

まる　「今日はヒラメのだしでリゾットを作るよ。」

おく　「私はアルデンテ（硬め）じゃなくて、お米が柔らかい方が好き。あと、汁気も多い方がいいわ。」

まる　「そうでございますか．．．。」

おく　「お腹空いたから、早く食べたいな！」

こんなやり取りがありました。

まずはスープ作り。ヒラメの頭を２個使ってじっくりとダシを取ります。

最初はやや強火で、後半は強く沸騰させないように火を細めてじっくり煮出します。途中アクは丁寧に取りながら、付きっきりの作業です。

出来上がったダシは心なしか金色に見える極上のブイヨンです。

別の鍋でニンニク（１個）のみじん切りとタマネギ（半個）の荒みじん切り、エリンギ（大１本）の荒みじん切りをオリーブオイルで炒めます。

そこにヒラメのブイヨンを加え、トマト缶（カット）を入れて煮込みます。

１０分ほど煮込んでから、味付けは塩、荒挽きコショウで。

ここで冷や飯を投入！

「えーっ？それじゃ洋風雑炊じゃないの？？」

って声が聞こえてきますが、だからなんちゃってなんですよ。

更にご飯が柔らかくなって、汁気が少なくなるまで煮込みます。

最後に火を止める直前に、ヒラメのそぎ切りを並べ入れ、とろけるチーズをたっぷり乗せて、刻んだルッコラをトッピング。

蓋をして食卓に運びます。

数分後に蓋を取り、かき混ぜます。

暑い季節ですが、暑気払いにはピッタリ！！

汗をかきながらハフハフ言いつつ食べましょう。ヒラメのおダシが最高ですよ！

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