【旨魚料理】タチウオの開き

切腹させずに開きましょう！！

タチウオを捌く時、頭を落として肛門から刃先を入れて腹を開き内臓を取り出しますよね。

開きを作る時は同じやり方をすると腹開きにしなくてはならず、背びれ部分の硬い所が残ってしまいます。

そこで腹を開かず、肛門部分で切り落としてから背開きにします。

こうすれば背びれ周りの硬い部分は無いですし、腹の脂の乗った所がしっかり楽しめる訳です。

軽く振り塩をして、おなじみのピチットで挟んで一晩冷蔵庫へ。

タチウオはやや水っぽい肉質ですので、驚くほど水分が出ますね。ただ、やりすぎると身がパサつくので注意が必要です。

魚焼き専用ホイル＋フライパンで焼きますが、銀ピカなので何処がホイルで何処が魚なのか？？

身側を焼いてから返しますが、身が締まっているので生よりは返しやすいです。

腹の部分からは脂がにじみ出てきてジュクジュク音を立てています。

厚みも無いので比較的直ぐに火が通ります。焼き過ぎに注意ですね。

脂があるけどくどくなく、とても美味しい開きでした！！

お勧めです。

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