【旨魚料理】アカムツの茶碗蒸し

極上のだしを楽しむ一品です！！

だしが命ですからね、もったいない様な気持ち（煮付けで食べたい！）を振り払って良型２匹の頭でだしを取ります。

だし昆布と一緒に水から煮出します。沸騰してきたらだし昆布を引き揚げ火を弱めて、丁寧にアクを取りながら作業します。

アカムツの身は三枚に下ろし、腹骨と血合い骨を取り除いて一口大に切ります。身側に軽く塩と日本酒を振り、ラップをして冷蔵庫で馴染ませます。

最高級のおだしで作る茶碗蒸しですからね！！旬のマツタケを奢っちゃいました。（奥方様にお願いしたんですけど．．．）

岩手産が比較的リーズナブルなお値段でした！！

アカムツだしは冷ましてから使います。

【３人分】
アカムツだし　４００ｃｃ
卵　３個
味醂　大１
醤油　少々
塩　適量

卵は良く溶いてザルで漉してだしと合わせます。

【具材】
マツタケ　１本
アカムツ　半身
紅白蒲鉾　３～４枚（１ｃｍ幅を半分に）
三つ葉　適量

マツタケは濡らしたペーパータオルで拭き、石突きを包丁で削ぎ落します。

蒸し器に入れて火に掛け、湯気が出始めてから３分間強火。その後火を弱めて７分ほどで完成です。

三つ葉は直ぐに火が通るので、完成直前に乗せます。

マツタケの香りにアカムツのコクと旨み、最高です！！

マツタケ久しぶりでした～。

ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、
こちらも覗いてみてくださいね。

【旨魚料理】バックナンバーはこちらへ