【旨魚料理】おでんだしワラサ大根

あっさりおでんだしで煮ると、また違う料理に！

この料理はすずきんさんに教えてもらいました。

「美味しいですよ！！」

その顔は自信に満ち溢れていましたね。これは次のチャンスに是非試してみたいなと思いました。

まず大根をおでんだしで煮ます。

７分ほど大根に火が入ったら、ワラサの頭やかま、血合い骨部分、尾に近い部分などを入れて弱火で煮ます。アクが出てきたら丁寧に取り除きましょう。

魚屋で売られている魚だと熱湯を掛けて臭みを取ったりするんでしょうが、超新鮮な釣り魚、それもしっかり血抜きされていますからね。そんな小技を使う必要は全くありません。

事実生臭さなど皆無ですから！！

煮えたところで火を止めて蓋をし、一昼夜放置します。

鍋が調理を続けてくれている訳です。

次の日食べる前に蓋を取ってみると、おだしが澄んでいますね。大根も良く沁みて旨そうです。

再び温めて器に盛り付けます。

大根は箸ですっと切れます。味が染み込んで最高ですね。

きっと関西出身の人に出したら、「しゅんでる！！」と言うのでしょうね。関東の人には判らない表現ですが。

ワラサのあらも美味しくだしを吸いこんでます。

おでんだしのワラサ大根もイイですね～！！

すずきんさん、美味しい料理を教えていただきありがとうございました。

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